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淮山烘干經(jīng)驗

發(fā)布時間:2020-04-03瀏覽:1416次

一、原料選擇:塊莖大、無病傷、表皮薄、芽眼淺而少、干物質(zhì)含量高、風(fēng)味好的淮山備用。

二、原料處理:除去不能食用的部分后洗凈,采用人工機械,熱力或化學(xué)的方法去皮,切成0.2-0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味,應(yīng)將切后的原料放入沸水中燙漂淮山約3-5分鐘,使材料呈半透明為止,不能煮熟;或淮山對半切成二塊烘干保存。

三、烘干工藝:

1. 溫度控制在35-40℃,保持4-5小時;升溫到45-50℃,保持10小時;升溫到50-55℃保持5小時,共18-20小時。

2. 溫度控制在35-40℃,保持4-5小時;升溫到50-55℃,保持15小時;升溫到55-60℃保持1小時,共19-21小時。

佛山市科創(chuàng)達冷熱設(shè)備制造有限公司

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